Som selvutnevnt matansvarlig for et utdrikningslag der de fleste deltakerne kom fra Stavanger ble valget enkelt; landets beste slakter ligger i oljebyen og jeg kom på en oppskrift som en tidligere kollega har publisert på sin (mye mer raffinerte) matblogg. Maten er ikke bare fantastisk - den er også veldig enkel å tilberede selv for en større gruppe personer. (dog neste gang rører jeg ikke whisky'en før grønnsakene er kuttet i skiver..).
Oppskriften finnes i alle fall her:
http://www.solstue.com/mat/?p=9
mandag, april 03, 2006
Bakt kamskjell
En gang i måneden arrangeres det en sosial kveld på jobben der det stadig finnes på kreative løsninger for å kunne bli bedre kjent og ha det litt hyggelig. Den kanskje mest vellykkede seansen fant sted på Neptuns Lille Kokkeskole, et tilbud ved Hotel Neptun i Bergen som kort og godt går ut på å i fellesskap (og under oppsyn av kompetente personer) lage sin egen mat og så spise den. Her er sånn ca. oppskrifen på forretten vi komponerte denne kvelden.
Ingredienser:
Ferske kamskjell (nb! forretten skal bakes i kamskjellet)
Fersk spinat
Salt
Pepper
Hvitløk
Sauce vierge:
Paprika
Cherrytomater el. plommetomater
Svarte oliven
Sjarlottløk
Bladpersille
God olivenolje
Åpne og rense kamskjellet slik at du sitter igjen med muskelen (dette kunne det sikkert vært skrevet en egen artikkel om men jeg tror jeg nøyer meg med å si at øvelse gjør mester). Rens også selve kamskjellet med en stålskrubb eller lignende. Del kamskjellmuskelen i fire-fem tynne skiver (ikke vær overrasket om muskelen virker litt mer levende enn forventet...).
Ta bort stilk og rens spinaten godt under rennende vann. Stek så spinaten sammen med smør, litt hvitløk, salt og pepper. Spinaten er ferdig når den ser ut som ... spinat...
Sausen er faktisk den største jobben av alt - her bør det beregnes litt tid. Del paprika i to, legg dem på bakepapir og smør dem godt med olje. Sett dem i stekeovnen i ca. 10 min på 250 grader. Ta ut paprikaen og kjøl den ned. Ta så av skinnet av paprikaen og hakk den i små biter.
lag et kryss i tomatene og legg dem i kokende vann til skinnet begynner å slippe taket. Ha dem deretter direkte over i isvann - også denne prosessen er hovedsaklig ment for å gjøre det mulig å enkelt få av skinnet av tomatene. Hakk tomatene i små biter.
Også oliven, sjarlottløk og bladpersille finhakkes og blandes sammen med tomatene og paprikaen. Bland i en god olivenolje og smak til med salt og pepper.
Smør den butte delen av kamskjellet med litt olivenolje, fyll i en skje med stekt spinat, legg på kamskjellfilet'ene og avslutt med sausen på toppen. Legg på lokket og bak i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
Siden kamskjellet skal serveres med den butte siden ned så er et lurt triks her å legge en liten haug med grovsalt midt på tallerkenen som en støtte for kamskjellet.
Ingredienser:
Ferske kamskjell (nb! forretten skal bakes i kamskjellet)
Fersk spinat
Salt
Pepper
Hvitløk
Sauce vierge:
Paprika
Cherrytomater el. plommetomater
Svarte oliven
Sjarlottløk
Bladpersille
God olivenolje
Åpne og rense kamskjellet slik at du sitter igjen med muskelen (dette kunne det sikkert vært skrevet en egen artikkel om men jeg tror jeg nøyer meg med å si at øvelse gjør mester). Rens også selve kamskjellet med en stålskrubb eller lignende. Del kamskjellmuskelen i fire-fem tynne skiver (ikke vær overrasket om muskelen virker litt mer levende enn forventet...).
Ta bort stilk og rens spinaten godt under rennende vann. Stek så spinaten sammen med smør, litt hvitløk, salt og pepper. Spinaten er ferdig når den ser ut som ... spinat...
Sausen er faktisk den største jobben av alt - her bør det beregnes litt tid. Del paprika i to, legg dem på bakepapir og smør dem godt med olje. Sett dem i stekeovnen i ca. 10 min på 250 grader. Ta ut paprikaen og kjøl den ned. Ta så av skinnet av paprikaen og hakk den i små biter.
lag et kryss i tomatene og legg dem i kokende vann til skinnet begynner å slippe taket. Ha dem deretter direkte over i isvann - også denne prosessen er hovedsaklig ment for å gjøre det mulig å enkelt få av skinnet av tomatene. Hakk tomatene i små biter.
Også oliven, sjarlottløk og bladpersille finhakkes og blandes sammen med tomatene og paprikaen. Bland i en god olivenolje og smak til med salt og pepper.
Smør den butte delen av kamskjellet med litt olivenolje, fyll i en skje med stekt spinat, legg på kamskjellfilet'ene og avslutt med sausen på toppen. Legg på lokket og bak i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
Siden kamskjellet skal serveres med den butte siden ned så er et lurt triks her å legge en liten haug med grovsalt midt på tallerkenen som en støtte for kamskjellet.
Abonner på:
Innlegg (Atom)