Tapas!

Her er noen av tapas rettene jeg serverte til mitt eget bursdagsselskap (trist ikke sant;-)) i oktober. Noen av ingrediensene er av uforståelige grunner desverre ikke mulig å oppdrive på rimi eller rema 1000 men prøv noe som ligger et hakk eller to over dette i utvalg.

Tapenade
Tapenade har du kanskje blitt servert på restaurant sammen med litt brød før forretten. Det kan best beskrives som en oliven-paste men listen av ingredienser kan kanskje overraske deg noe.

ca 100 gram sorte oliven (uten stein).
ca 50 gram ansjos fileter
2 ss kapers
ett fedd hvitløk
1/2 dl extra virgin olivenolje
1 ts lime saft
litt pepper
litt frisk basillikum.

stavmix'er, kjøkkenmaskin eller lignende er nøkkelen til forberedelsene her. Kjør først oliven, ansjos, kapers og hvitløk noen runder og spe etterhvert på med olivenolje. ha i lime, pepper og basilikum til slutt.

Tomat- og mozzarella
Med enkle retter som tapas eller italiensk-inspirert mat er det veldig viktig at råvarene er av høy kvalitet. Ungå for all del orange "rema 1000" tomater, men prøv med klasetomater eller plommetomater. Kutt tomatene og mozzarellaen i skiver og legg f.eks. en mozzarella skive oppå hver tomat skive. Hell forsiktig over litt extra virgin oliven olje, litt basillikum blader og nykvernet pepper. Enkelt men kanongodt!

Melon med spekeskinke
Igjen en svært enkel rett som er avhengig av gode råvarer. Løvtynne skiver med parma-skinke eller serrano skinke vil kanskje oppfattes som matsnobberi av noen men er det mest smakfulle. Men en god norsk spekeskinke gjør også jobben. Skjer opp honning melonen i båter (ta ut evt. før ut først), legg over skinkebiter, gjerne litt ruccula salat oliven og pinjekjerner og kanskje litt kaldpresset olivenolje og pepper.

Fetaost og chilikrem
1 blokk (200 gr) med feta ost.
2-3 ss med extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd
1 liten rød chili (+/- avhengig av ønsket styrke...)

Kjør det hele i en kjøkkenmaskin til du får en rosa kremaktig konsistens...

Meksikanske kjøttboller
Dette var kvelden jeg laget mexikanske kjøttboller for første gang og hvis man ser bort i fra litt jobb med å trille dem til fine runde kjøttboller var det overraskende enkelt å få et smakfullt resultat. Du trenger:
400-500 gram kjøttdeig (eller karbonadedeig, o.l.).
2 skiver loff uten skorpe
melk
en liten løk i biter
1 egg
koriander og lignende krydder
1 liter buljong
2 ss. tomatpure
hvitløk
chili
litt sukker

Riv loffskivene, la dem trekke i litt melk i et par minutter. Klem ut melken og lag små-små biter av bitear av loffen. Bland sammen med et egg, kjøttdeig løk og krydder til det blir en slags løs, jevn masse. Trill boller i passelig størrelse.

Kok opp buljong, tomatpurre, et par fedd hvitløk, litt chili og en liten klype med sukker. Når dette koker har du i kjøttbollene. La kjøttbollene koke i blandingen i 20 minutter.

Sykt god fiskesuppe

Denne kan jeg på ingen måte ta æren for selv, har fått den fra en venninne som til og med serverte den i sitt eget bryllup.

1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 teskje karri (sterk)
(I tillegg kan også gjerne litt chili benyttes hvis man ønsker en litt heftigere suppe)

Kutt løk og hvitløk og fres det sammen med karrien i smøre eller olje.

1,5 terning fiskebuljong
4 dl vann, innkl. blåskjell-saften
2 dl hvitvin
svart pepper

Blandes med løk-mixen og gis et oppkok. Dette kan godt gjøres dagen før
suppa skal serveres, slik at basisen får stå og utvikle seg mest mulig.

Når suppa så skal tilberedes for servering, har du oppi følgende:

3 (store) skjeer tomatpure (eller en boks hermetiske tomater).
1,5 dl fløte
1 beger lettrømme (erstatt evt. creme fresh & fløte for å unngå klumping av suppen)
1 knippe dill

Kok opp og putt oppi følgende rett før servering:

250 gr. blåskjell (obs! allergier...)
500 gr. reker
600 gr. torsk/sei eller annen fisk

Dette er suppe til 4-6 personer...

Hyttetur + oppskrift på grillet torsk og lyr.

Fisketur 6, originally uploaded by ArtVendelat.

Rune inviterte til hyttetur i Ølve i forbindelse med sin fødselsdag og ble velsignet med fantastisk vær... Takk til hans bemidlede storebror for utlån av båt ;-)

I tillegg til den obligatoriske "prate skit og drikke øl til langt på natt" øvelsen så ble det både fisking, dykking, vannski og mengder med grillmat. Her er den enkle oppskriften på marinaden som ble benyttet på fisken:

Ingredienser:
- Pestos (du kan lage din egen fancye bestående av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje, salt, pepper og parmasanost eller kjøpe et glass ferdig fra butikken...)
- Olivenolje
- Salt
- Pepper
- Torsk, lyr og andre godsaker som kan fanges i havet.

Bland sammen pestos og resten av marinaden. Pensle fisken godt med marinade før den legges på varm grill. Fisk har en stygg tendens til å feste seg til grillen så det kan være en fordel med en fiskerist. (Men med fersk fisk og mye olje gikk det bra i vårt tilfelle ;-)) Spar litt av marinaden til å smøre på etter fisken er ferdig grillet.

Ikke stek fisken for lenge. Noen få minutter er alt som skal til!

Kokt torsk med tomatsuppe

Lag tomatsuppe (se under) kok torsk og server sammen med ris. Ha ris og torsk på tallerken og hell over rikelig med tomatsuppe (en dyp tallerken kan lønne seg). Tomatsuppen egner seg også usedvanlig godt på egenhånd, ble første gang servert denne av en toro-ansatt og har siden vært hektet. creme fresh kan utelates for et sunnere alternativ...

Tomatsuppe:
1. pakke toro meksikansk tomatsuppe
hermetiske Jalapenos
Creme fresh
Revet ost
Nachos

Følg instruksjonene for som står på toro-posen men ha i et par spiseskjeer med Jalapenos under oppkok. Ha i serveringsskåler, legg i en dæsj med creme fresh og strø revet ost og nachos over toppen.

Verdens beste ostesmørbrød

Ingredienser:

Brødskiver
tomatpuré
creme fresh
ost
peperonipølse, chilipølse, e.l.

Slik gjør du:

Sett grillen i stekeovnen på fult. Ha skivene på en rist (høyeste nivå - nærmest grillen) og toast dem til de blir gyldne. Ta ut brødskivene. Den "toastede" siden skal nå være bunn på ostesmørbrødet ditt, så snu denne siden ned.

Pr. ostesmørbrød, ha i rekke følge på 1/2 ts. tomatpuré, 1/2 ts. crem fresh, ost og pølse. Avslutt med litt krydder etter egen smak. Sett ostesmørbrødene tilbake i ovnen og stek dem til osten blir gylden i kantene. Ja, ha gjerne peperonien oppå osten, da blir pølsen også grillet og blir litt sånn crispy.

Pastasalat!

Du trenger:

Pastaskruer
Avokado
Pestos
Pinjekjerner
Ruccula salat
olivenolje (extra virgin)
Smakfulle tomater, f.eks. av typen klase eller plumme.
Parmesanost

Kok pastaskruer og skyll dem i kaldt vann. Tilsett olivenolje og pestos i passe blanding (til du får en jevn, lys grønn farge på pastaskruene). Tilsett en avokado i biter, tomatbåter og hakket ruccula salat. Pinjekjerner tilberedes ved å brune dem i en tørr stekepanne. Strø pinjekjernene over og ha til slutt på litt revet parmesanost.

Et par tips om grønnsaker: Tomater skal IKKE oppbevares i kjøleskapet. Da blir de totalt smakløse. Det er heller ikke meningen at tomater skal være orange, de skal være dyp røde. Pestos bør inneholde olivenolje, parmesanost og pinjekjerner - her finnes det mye dårlige etterligninger.

Hamburgerdressing

1 ss ketchup
1 ss (lett)majones
1 liten skvett BBQ/chili saus
Et par skiver tomat - finhakket
litt salt og pepper

Chili!

Zoe's fantastiske chili gryte.

Ingredienser:
(2-3 personer)

400 gr. kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
1 pose chilipulver. Taco pulver går, men det beste er Chilipulver.
1 boks salatbønner, brune bønner, etc.
1 paprika

Steik kjøtteig. Ha i chilipulver, hakkede tomater og bønner. Skjær paprikaen i biter og hell den over i gryten. Småkok til bønnene er ferdig. Tipper en 5-10 min holder, men gryten blir sikkert ikke dårligere av at det koker lenger. Serveres med ris.

Nachos

Ingredienser:
(2-3 personer)

1 pakke nachos (vanlige, usaltede)
400 gr. kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
1 pose taco pulver, eller lignende.
1 boks røde bønner/salatbønner
Salsa saus
Guacamole.
Ost
Rømme

Steik kjøtteig og bland sammen med taco pulver, hakkede tomater og bønner. La det småkoke 5-10 min (nok til at mesteparten av vesken forsvinner).
Legg nachos på fat. Legg kjøttsaus oppå, deretter salsa saus og guacamole. Avslutt med å strø ost over herligheten. Sett i passe varm stekeovn for 7-10 min. Rømme er snadder men legg den på etter du tar nachosen ut av ovnen.

Oppskrift på Guacamole:
1 Avokado
2-2 ss olivenolje
1 hvitløk
1/2 rød chill eller chillipulver.

For guds skyld, ingen majones i guacamolen... ;-)

Gulrotkake

4 Egg
3 dl. Sukker
3 dl. Hvetemel
2 ts. Natron
2 ts. Kanel
1 ts. Salt
1 ts. Vanilje sukker
1,5 dl. Olje
5 dl. Revne gulrøtter

Glasur:
100 g. Philadelphia ost (romtemperert)
1 ts. Vanilje sukker
50 g. Smør (romtemperert)
Ca 125 g. Melis

Pisk eggedosis, bland så inn mel, natron, kanel, salt og vanilje sukker.
Bland godt. Ha til slutt i gulrøtter og olje.

Stek kaken på 180 grader i ca. 1 time.

Bland ost og smør, ha så i melis og vanilje sukker. Smøres utover kaken når

den er blitt kald.