Har fått denne oppskriften fra svigermor for å lagre en basis kjøttsaus som kan brukes til litt av hvert (Jeg synest den er spesielt god til lasagne).
225 gr bacon i terninger.
2 dl god olivenolje
2 løk (finhakket)
2 stangselleri (finhakket)
2 gulrøtter (finhakket)
5 hvitløksfedd
2 spiseskjeer fersk timian
2 lauberblad
2 teskjeer tørket oregano
2 bokser hakkede tomater
2 spiseskjeer tomatpurè
1 spiseskje ansjosessens
2 spiseskjeer worchestershire sause
ca 1.8 kg kjøttdeig
250 fersk kyllinglever (hvis du får tak i dette på Rema er du god :-))
2 flasker tørr rødvin
1,7 liter kraft av kylling, lam eller okse.
Tilberedning:
Steik all kjøttdeigen og kyllingleveren for seg selv i en stekepanne. Finn derretter frem en STOR panne. Stek baconet i litt olje til det begynner å avgi fett. Tilsett løk, gulrøtter, selleri, timian oregano og lauberblad og stek til grønnsakene begynner å bli møre. Tilsett så tomater, tomatpurrè, ansjosessens og worchestershire sause. Tilsett kjøttdeigen og kyllingleveren, rødvin og kraft. Kok opp og la det småkoke i to timer på lav varme.
lørdag, mars 24, 2007
søndag, august 27, 2006
Mangosalat med spekeskinke
Som tidligere nevnt har hjemmelevering av grønnsaker ført til at mer eksotiske ingredienser har funnet veien til kjøkkenbenken. Den siste leveransen inneholdt blant annet mango. Mango er jo godt i seg selv, men jeg tenkte jeg skulle lage noe som var litt søtt, litt salt og kunne passe som en enkel lunsj.
Ingredienser
1 mango
1/2 agurk
1 Avocado
litt vannmelon
pinjekjerner
spekeskinke
salt&pepper
Del mangoen, agurk, avocado og vannmelon i biter og bland dem sammen. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og hell dette over salaten. Ha i skinke, salt og pepper etter smak.
Ingredienser
1 mango
1/2 agurk
1 Avocado
litt vannmelon
pinjekjerner
spekeskinke
salt&pepper
Del mangoen, agurk, avocado og vannmelon i biter og bland dem sammen. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og hell dette over salaten. Ha i skinke, salt og pepper etter smak.
søndag, august 13, 2006
Rødbetsuppe
Vi er ikke bortskjemte med hjemmelevering av matvarer her på berget. De få forsøkene på å lage nettbutikker av daglivarehandelen har stort gått på trynet. ASVO prøver seg nå med lettvint.no - som først og fremst har fokus på frukt og grønnsaker. Og førsteinntrykket så langt er bra! For 199,- fikk vi en kasse som bugnet av grønnsaker og frukter. Ikke bare var kvaliteten god, her var det også en ingrediens som åpnet for å prøve ut nye retter; ferske rødbeter.
Etter litt research på nettet ble bruksområdet for rødbetene bestemt til å være russisk rødbetsuppe (borsj).
Ingredienser:
ca. 300 gram rødbeter
1 løk
2-3 poteter
1 gulrot
0,6 dl. grønnsaksbuljong (hadde ikke hønsekraft slik som de fleste oppskrifter sier)
0,2 dl. matfløte (kanskje litt ekstravagant - de fleste oppskrifter på borsj strekker seg til melk)
1-2 fedd hvitløk
saft fra en halv sitron
Litt tabasco eller chillipulver
Salt og pepper
Creme fresh
Tilberedelse:
Skrell rødbetene (en vanlig potetskreller kan benyttes). Kutt dem i passe biter, 2x2x2 cm, og kok dem sammen med grønnsaksbuljongen i ca 15 minutter (til de blir "møre" slik som du sjekker andre rotgrønnsaker). Hell vannet over i en panne og rødbetene i en annen. Hakk opp løk, gulrot, poteter og hvitløk. Stek først løken til den begynner å bli lett gyllen (2-3 min). Ha så oppi gulrot, poteter og hvitløk og stek dette i ca 5 minutter. Hell over rødbetkraften og kok så dette i ti minutter. Når dette er gjort er det på tide å helle oppi rødbetene igjen, finne frem stavmikseren og lage mos av godsakene. Til slutt tilsetter du matfløte, sitron, tabasco og salt og pepper. Serveres med en liten skje creme-fresh.
NB. Rødbetsaft setter flekker verre enn rødvin...
Etter litt research på nettet ble bruksområdet for rødbetene bestemt til å være russisk rødbetsuppe (borsj).
Ingredienser:
ca. 300 gram rødbeter
1 løk
2-3 poteter
1 gulrot
0,6 dl. grønnsaksbuljong (hadde ikke hønsekraft slik som de fleste oppskrifter sier)
0,2 dl. matfløte (kanskje litt ekstravagant - de fleste oppskrifter på borsj strekker seg til melk)
1-2 fedd hvitløk
saft fra en halv sitron
Litt tabasco eller chillipulver
Salt og pepper
Creme fresh
Tilberedelse:
Skrell rødbetene (en vanlig potetskreller kan benyttes). Kutt dem i passe biter, 2x2x2 cm, og kok dem sammen med grønnsaksbuljongen i ca 15 minutter (til de blir "møre" slik som du sjekker andre rotgrønnsaker). Hell vannet over i en panne og rødbetene i en annen. Hakk opp løk, gulrot, poteter og hvitløk. Stek først løken til den begynner å bli lett gyllen (2-3 min). Ha så oppi gulrot, poteter og hvitløk og stek dette i ca 5 minutter. Hell over rødbetkraften og kok så dette i ti minutter. Når dette er gjort er det på tide å helle oppi rødbetene igjen, finne frem stavmikseren og lage mos av godsakene. Til slutt tilsetter du matfløte, sitron, tabasco og salt og pepper. Serveres med en liten skje creme-fresh.
NB. Rødbetsaft setter flekker verre enn rødvin...
mandag, april 03, 2006
Lammeconfit
Som selvutnevnt matansvarlig for et utdrikningslag der de fleste deltakerne kom fra Stavanger ble valget enkelt; landets beste slakter ligger i oljebyen og jeg kom på en oppskrift som en tidligere kollega har publisert på sin (mye mer raffinerte) matblogg. Maten er ikke bare fantastisk - den er også veldig enkel å tilberede selv for en større gruppe personer. (dog neste gang rører jeg ikke whisky'en før grønnsakene er kuttet i skiver..).
Oppskriften finnes i alle fall her:
http://www.solstue.com/mat/?p=9
Oppskriften finnes i alle fall her:
http://www.solstue.com/mat/?p=9
Bakt kamskjell
En gang i måneden arrangeres det en sosial kveld på jobben der det stadig finnes på kreative løsninger for å kunne bli bedre kjent og ha det litt hyggelig. Den kanskje mest vellykkede seansen fant sted på Neptuns Lille Kokkeskole, et tilbud ved Hotel Neptun i Bergen som kort og godt går ut på å i fellesskap (og under oppsyn av kompetente personer) lage sin egen mat og så spise den. Her er sånn ca. oppskrifen på forretten vi komponerte denne kvelden.
Ingredienser:
Ferske kamskjell (nb! forretten skal bakes i kamskjellet)
Fersk spinat
Salt
Pepper
Hvitløk
Sauce vierge:
Paprika
Cherrytomater el. plommetomater
Svarte oliven
Sjarlottløk
Bladpersille
God olivenolje
Åpne og rense kamskjellet slik at du sitter igjen med muskelen (dette kunne det sikkert vært skrevet en egen artikkel om men jeg tror jeg nøyer meg med å si at øvelse gjør mester). Rens også selve kamskjellet med en stålskrubb eller lignende. Del kamskjellmuskelen i fire-fem tynne skiver (ikke vær overrasket om muskelen virker litt mer levende enn forventet...).
Ta bort stilk og rens spinaten godt under rennende vann. Stek så spinaten sammen med smør, litt hvitløk, salt og pepper. Spinaten er ferdig når den ser ut som ... spinat...
Sausen er faktisk den største jobben av alt - her bør det beregnes litt tid. Del paprika i to, legg dem på bakepapir og smør dem godt med olje. Sett dem i stekeovnen i ca. 10 min på 250 grader. Ta ut paprikaen og kjøl den ned. Ta så av skinnet av paprikaen og hakk den i små biter.
lag et kryss i tomatene og legg dem i kokende vann til skinnet begynner å slippe taket. Ha dem deretter direkte over i isvann - også denne prosessen er hovedsaklig ment for å gjøre det mulig å enkelt få av skinnet av tomatene. Hakk tomatene i små biter.
Også oliven, sjarlottløk og bladpersille finhakkes og blandes sammen med tomatene og paprikaen. Bland i en god olivenolje og smak til med salt og pepper.
Smør den butte delen av kamskjellet med litt olivenolje, fyll i en skje med stekt spinat, legg på kamskjellfilet'ene og avslutt med sausen på toppen. Legg på lokket og bak i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
Siden kamskjellet skal serveres med den butte siden ned så er et lurt triks her å legge en liten haug med grovsalt midt på tallerkenen som en støtte for kamskjellet.
Ingredienser:
Ferske kamskjell (nb! forretten skal bakes i kamskjellet)
Fersk spinat
Salt
Pepper
Hvitløk
Sauce vierge:
Paprika
Cherrytomater el. plommetomater
Svarte oliven
Sjarlottløk
Bladpersille
God olivenolje
Åpne og rense kamskjellet slik at du sitter igjen med muskelen (dette kunne det sikkert vært skrevet en egen artikkel om men jeg tror jeg nøyer meg med å si at øvelse gjør mester). Rens også selve kamskjellet med en stålskrubb eller lignende. Del kamskjellmuskelen i fire-fem tynne skiver (ikke vær overrasket om muskelen virker litt mer levende enn forventet...).
Ta bort stilk og rens spinaten godt under rennende vann. Stek så spinaten sammen med smør, litt hvitløk, salt og pepper. Spinaten er ferdig når den ser ut som ... spinat...
Sausen er faktisk den største jobben av alt - her bør det beregnes litt tid. Del paprika i to, legg dem på bakepapir og smør dem godt med olje. Sett dem i stekeovnen i ca. 10 min på 250 grader. Ta ut paprikaen og kjøl den ned. Ta så av skinnet av paprikaen og hakk den i små biter.
lag et kryss i tomatene og legg dem i kokende vann til skinnet begynner å slippe taket. Ha dem deretter direkte over i isvann - også denne prosessen er hovedsaklig ment for å gjøre det mulig å enkelt få av skinnet av tomatene. Hakk tomatene i små biter.
Også oliven, sjarlottløk og bladpersille finhakkes og blandes sammen med tomatene og paprikaen. Bland i en god olivenolje og smak til med salt og pepper.
Smør den butte delen av kamskjellet med litt olivenolje, fyll i en skje med stekt spinat, legg på kamskjellfilet'ene og avslutt med sausen på toppen. Legg på lokket og bak i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
Siden kamskjellet skal serveres med den butte siden ned så er et lurt triks her å legge en liten haug med grovsalt midt på tallerkenen som en støtte for kamskjellet.
søndag, mars 12, 2006
tips om lutefisk
Lutefisk er noe man enten elsker eller hater. Sannsynligvis siden min bestefar er pensjonert fisker og kan det meste om å lage perfekt lutefisk så tilhører jeg definitivt den gruppen som rangerer lutefisken helt der oppe sammen med den kontinentale eller syd-europeiske gourmet maten.
Etter sist besøk til min mors slekt tenkte jeg det var på tide å få skrevet ned litt av tipsene som kom derfra.
Først og fremst: Lutefisk skal i motsetning til det mange tro ikke ha en "gele" konsistens. Dette er et tegn på at tørrfisken har vært frosset under tørking og cellene i fiskekjøttet har blitt ødelagt. Derav gele konsistensen.
Som med det meste annen god mat dreier lutefisk seg først og fremst om å ha gode råvarer. Hvis man har kontroll på hele prosessen fra fisking, tørking, vanning til luting er det enklere å garantere et bra resultat. Men det beste tipset her når det gjelder å kjøpe god lutefisk er å se etter fisk som IKKE er helt hvit men har litt farge i fiskekjøttet. For hvit lutefisk kan tyde på overdrevet luting eller frossen tørrfisk.
Lutefisken må tas opp fra frysen kvelden før for tining. Men i tillegg til dette kan det være lurt å strø litt grovsalt over lutefisken fire-fem timer før steking. Dette trekker ut mer vann av fisken og er med på å gi den riktige konsistensen.
Min bestefar er også tilhenger av å ikke koke lutefisken. Da blir ofte resultatet mer suppe-aktig en annet. Det beste tipset hans er å bake fisken i ovnen i 175 grader i ca 45. min under aluminiumsfolie. Serveres selvfølgelig med erterstuing, poteter og bacon, men ikke la dette dominere - heller ikke med lutefisk er det slik at det er tilbehøret som er det beste...
Etter sist besøk til min mors slekt tenkte jeg det var på tide å få skrevet ned litt av tipsene som kom derfra.
Først og fremst: Lutefisk skal i motsetning til det mange tro ikke ha en "gele" konsistens. Dette er et tegn på at tørrfisken har vært frosset under tørking og cellene i fiskekjøttet har blitt ødelagt. Derav gele konsistensen.
Som med det meste annen god mat dreier lutefisk seg først og fremst om å ha gode råvarer. Hvis man har kontroll på hele prosessen fra fisking, tørking, vanning til luting er det enklere å garantere et bra resultat. Men det beste tipset her når det gjelder å kjøpe god lutefisk er å se etter fisk som IKKE er helt hvit men har litt farge i fiskekjøttet. For hvit lutefisk kan tyde på overdrevet luting eller frossen tørrfisk.
Lutefisken må tas opp fra frysen kvelden før for tining. Men i tillegg til dette kan det være lurt å strø litt grovsalt over lutefisken fire-fem timer før steking. Dette trekker ut mer vann av fisken og er med på å gi den riktige konsistensen.
Min bestefar er også tilhenger av å ikke koke lutefisken. Da blir ofte resultatet mer suppe-aktig en annet. Det beste tipset hans er å bake fisken i ovnen i 175 grader i ca 45. min under aluminiumsfolie. Serveres selvfølgelig med erterstuing, poteter og bacon, men ikke la dette dominere - heller ikke med lutefisk er det slik at det er tilbehøret som er det beste...
søndag, februar 26, 2006
Kylling og grønnsakssuppe
Etter en vellykket debut på helstekt kylling (se nedenfor) så bestemte jeg meg for å koke kraft av kyllingkadaveret... Sammen med to-tre liter vann, litt gulrøtter, mye salt og andre rotgrønnsaker som var til overs fra kvelden før kokte kyllingrestene i ca 1-1,5 time. Her er det mange avanserte oppskrifter på nett for å få den perfekte, klare kraften - for eksempel bør kraften kjøles ned slik at man kan fjerne fettlaget som dannes på toppen. Jeg skulle bare lage suppe så det ble til slutt til snarveier og endte forsåvidt opp med en ganske tynn kraft.
Uansett - her er suppen:
ca 1. liter utblandet kraft (her kan man bruke hønsebuljong og samme mengde vann).
1 løk
1 boks hakkede tomater
4 poteter
2 gulrøtter
Kyllingkjøtt (ferdig grillet)
chili
Salt
hvit pepper
estragon
Stek hakket løk i litt olje i en panne. Hell på kraft og la grønnsakene koke seg møre i kraften. Når grønnsakene er ferdige - gå løs med stavmikser eller food prosessor slik at det går fra å være lapskaus til en tykk herlig suppe. Ha i tomater, chilli, salt, pepper, estragon og litt kylling.
Uansett - her er suppen:
ca 1. liter utblandet kraft (her kan man bruke hønsebuljong og samme mengde vann).
1 løk
1 boks hakkede tomater
4 poteter
2 gulrøtter
Kyllingkjøtt (ferdig grillet)
chili
Salt
hvit pepper
estragon
Stek hakket løk i litt olje i en panne. Hell på kraft og la grønnsakene koke seg møre i kraften. Når grønnsakene er ferdige - gå løs med stavmikser eller food prosessor slik at det går fra å være lapskaus til en tykk herlig suppe. Ha i tomater, chilli, salt, pepper, estragon og litt kylling.
Helstekt landkylling spekket med parmaskinke og salvie
Bøyer meg som vanlig i støvet over min favorittkokk Bent Stiansen... Skrudde tilfeldigvis på frokost-tv en morgen og vips så var helgemenyen i boks...:
http://www.nrk.no/programmer/tv/frokost_tv/5508388.html
Kyllingen ble stekt slavisk etter oppskriften og endte opp perfekt. Siden vi hadde invitert sultne gjester surret jeg i tillegg et par kyllingbryst inn i parmaskinke og salvie og la dem inn i ovnen når det gjenstod ca. 25 min. Husk å ta vare på kyllingfettet som renner av. Dette kan brukes som kraft til middagen eller i suppe senere. (Det som var igjen av kyllingkadaveret kokte jeg da også kraft av dagen etterpå)
http://www.nrk.no/programmer/tv/frokost_tv/5508388.html
Kyllingen ble stekt slavisk etter oppskriften og endte opp perfekt. Siden vi hadde invitert sultne gjester surret jeg i tillegg et par kyllingbryst inn i parmaskinke og salvie og la dem inn i ovnen når det gjenstod ca. 25 min. Husk å ta vare på kyllingfettet som renner av. Dette kan brukes som kraft til middagen eller i suppe senere. (Det som var igjen av kyllingkadaveret kokte jeg da også kraft av dagen etterpå)
tirsdag, november 22, 2005
Tapas!
Her er noen av tapas rettene jeg serverte til mitt eget bursdagsselskap (trist ikke sant;-)) i oktober. Noen av ingrediensene er av uforståelige grunner desverre ikke mulig å oppdrive på rimi eller rema 1000 men prøv noe som ligger et hakk eller to over dette i utvalg.
Tapenade
Tapenade har du kanskje blitt servert på restaurant sammen med litt brød før forretten. Det kan best beskrives som en oliven-paste men listen av ingredienser kan kanskje overraske deg noe.
ca 100 gram sorte oliven (uten stein).
ca 50 gram ansjos fileter
2 ss kapers
ett fedd hvitløk
1/2 dl extra virgin olivenolje
1 ts lime saft
litt pepper
litt frisk basillikum.
stavmix'er, kjøkkenmaskin eller lignende er nøkkelen til forberedelsene her. Kjør først oliven, ansjos, kapers og hvitløk noen runder og spe etterhvert på med olivenolje. ha i lime, pepper og basilikum til slutt.
Tomat- og mozzarella
Med enkle retter som tapas eller italiensk-inspirert mat er det veldig viktig at råvarene er av høy kvalitet. Ungå for all del orange "rema 1000" tomater, men prøv med klasetomater eller plommetomater. Kutt tomatene og mozzarellaen i skiver og legg f.eks. en mozzarella skive oppå hver tomat skive. Hell forsiktig over litt extra virgin oliven olje, litt basillikum blader og nykvernet pepper. Enkelt men kanongodt!
Melon med spekeskinke
Igjen en svært enkel rett som er avhengig av gode råvarer. Løvtynne skiver med parma-skinke eller serrano skinke vil kanskje oppfattes som matsnobberi av noen men er det mest smakfulle. Men en god norsk spekeskinke gjør også jobben. Skjer opp honning melonen i båter (ta ut evt. før ut først), legg over skinkebiter, gjerne litt ruccula salat oliven og pinjekjerner og kanskje litt kaldpresset olivenolje og pepper.
Fetaost og chilikrem
1 blokk (200 gr) med feta ost.
2-3 ss med extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd
1 liten rød chili (+/- avhengig av ønsket styrke...)
Kjør det hele i en kjøkkenmaskin til du får en rosa kremaktig konsistens...
Meksikanske kjøttboller
Dette var kvelden jeg laget mexikanske kjøttboller for første gang og hvis man ser bort i fra litt jobb med å trille dem til fine runde kjøttboller var det overraskende enkelt å få et smakfullt resultat. Du trenger:
400-500 gram kjøttdeig (eller karbonadedeig, o.l.).
2 skiver loff uten skorpe
melk
en liten løk i biter
1 egg
koriander og lignende krydder
1 liter buljong
2 ss. tomatpure
hvitløk
chili
litt sukker
Riv loffskivene, la dem trekke i litt melk i et par minutter. Klem ut melken og lag små-små biter av bitear av loffen. Bland sammen med et egg, kjøttdeig løk og krydder til det blir en slags løs, jevn masse. Trill boller i passelig størrelse.
Kok opp buljong, tomatpurre, et par fedd hvitløk, litt chili og en liten klype med sukker. Når dette koker har du i kjøttbollene. La kjøttbollene koke i blandingen i 20 minutter.
Tapenade
Tapenade har du kanskje blitt servert på restaurant sammen med litt brød før forretten. Det kan best beskrives som en oliven-paste men listen av ingredienser kan kanskje overraske deg noe.
ca 100 gram sorte oliven (uten stein).
ca 50 gram ansjos fileter
2 ss kapers
ett fedd hvitløk
1/2 dl extra virgin olivenolje
1 ts lime saft
litt pepper
litt frisk basillikum.
stavmix'er, kjøkkenmaskin eller lignende er nøkkelen til forberedelsene her. Kjør først oliven, ansjos, kapers og hvitløk noen runder og spe etterhvert på med olivenolje. ha i lime, pepper og basilikum til slutt.
Tomat- og mozzarella
Med enkle retter som tapas eller italiensk-inspirert mat er det veldig viktig at råvarene er av høy kvalitet. Ungå for all del orange "rema 1000" tomater, men prøv med klasetomater eller plommetomater. Kutt tomatene og mozzarellaen i skiver og legg f.eks. en mozzarella skive oppå hver tomat skive. Hell forsiktig over litt extra virgin oliven olje, litt basillikum blader og nykvernet pepper. Enkelt men kanongodt!
Melon med spekeskinke
Igjen en svært enkel rett som er avhengig av gode råvarer. Løvtynne skiver med parma-skinke eller serrano skinke vil kanskje oppfattes som matsnobberi av noen men er det mest smakfulle. Men en god norsk spekeskinke gjør også jobben. Skjer opp honning melonen i båter (ta ut evt. før ut først), legg over skinkebiter, gjerne litt ruccula salat oliven og pinjekjerner og kanskje litt kaldpresset olivenolje og pepper.
Fetaost og chilikrem
1 blokk (200 gr) med feta ost.
2-3 ss med extra virgin olivenolje
2 hvitløksfedd
1 liten rød chili (+/- avhengig av ønsket styrke...)
Kjør det hele i en kjøkkenmaskin til du får en rosa kremaktig konsistens...
Meksikanske kjøttboller
Dette var kvelden jeg laget mexikanske kjøttboller for første gang og hvis man ser bort i fra litt jobb med å trille dem til fine runde kjøttboller var det overraskende enkelt å få et smakfullt resultat. Du trenger:
400-500 gram kjøttdeig (eller karbonadedeig, o.l.).
2 skiver loff uten skorpe
melk
en liten løk i biter
1 egg
koriander og lignende krydder
1 liter buljong
2 ss. tomatpure
hvitløk
chili
litt sukker
Riv loffskivene, la dem trekke i litt melk i et par minutter. Klem ut melken og lag små-små biter av bitear av loffen. Bland sammen med et egg, kjøttdeig løk og krydder til det blir en slags løs, jevn masse. Trill boller i passelig størrelse.
Kok opp buljong, tomatpurre, et par fedd hvitløk, litt chili og en liten klype med sukker. Når dette koker har du i kjøttbollene. La kjøttbollene koke i blandingen i 20 minutter.
søndag, august 14, 2005
Sykt god fiskesuppe
Denne kan jeg på ingen måte ta æren for selv, har fått den fra en venninne som til og med serverte den i sitt eget bryllup.
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 teskje karri (sterk)
(I tillegg kan også gjerne litt chili benyttes hvis man ønsker en litt heftigere suppe)
Kutt løk og hvitløk og fres det sammen med karrien i smøre eller olje.
1,5 terning fiskebuljong
4 dl vann, innkl. blåskjell-saften
2 dl hvitvin
svart pepper
Blandes med løk-mixen og gis et oppkok. Dette kan godt gjøres dagen før
suppa skal serveres, slik at basisen får stå og utvikle seg mest mulig.
Når suppa så skal tilberedes for servering, har du oppi følgende:
3 (store) skjeer tomatpure (eller en boks hermetiske tomater).
1,5 dl fløte
1 beger lettrømme (erstatt evt. creme fresh & fløte for å unngå klumping av suppen)
1 knippe dill
Kok opp og putt oppi følgende rett før servering:
250 gr. blåskjell (obs! allergier...)
500 gr. reker
600 gr. torsk/sei eller annen fisk
Dette er suppe til 4-6 personer...
1 stor løk
2 fedd hvitløk
1 teskje karri (sterk)
(I tillegg kan også gjerne litt chili benyttes hvis man ønsker en litt heftigere suppe)
Kutt løk og hvitløk og fres det sammen med karrien i smøre eller olje.
1,5 terning fiskebuljong
4 dl vann, innkl. blåskjell-saften
2 dl hvitvin
svart pepper
Blandes med løk-mixen og gis et oppkok. Dette kan godt gjøres dagen før
suppa skal serveres, slik at basisen får stå og utvikle seg mest mulig.
Når suppa så skal tilberedes for servering, har du oppi følgende:
3 (store) skjeer tomatpure (eller en boks hermetiske tomater).
1,5 dl fløte
1 beger lettrømme (erstatt evt. creme fresh & fløte for å unngå klumping av suppen)
1 knippe dill
Kok opp og putt oppi følgende rett før servering:
250 gr. blåskjell (obs! allergier...)
500 gr. reker
600 gr. torsk/sei eller annen fisk
Dette er suppe til 4-6 personer...
søndag, juli 31, 2005
Hyttetur + oppskrift på grillet torsk og lyr.
Rune inviterte til hyttetur i Ølve i forbindelse med sin fødselsdag og ble velsignet med fantastisk vær... Takk til hans bemidlede storebror for utlån av båt ;-)
I tillegg til den obligatoriske "prate skit og drikke øl til langt på natt" øvelsen så ble det både fisking, dykking, vannski og mengder med grillmat. Her er den enkle oppskriften på marinaden som ble benyttet på fisken:
Ingredienser:
- Pestos (du kan lage din egen fancye bestående av basilikum, hvitløk, pinjekjerner, olivenolje, salt, pepper og parmasanost eller kjøpe et glass ferdig fra butikken...)
- Olivenolje
- Salt
- Pepper
- Torsk, lyr og andre godsaker som kan fanges i havet.
Bland sammen pestos og resten av marinaden. Pensle fisken godt med marinade før den legges på varm grill. Fisk har en stygg tendens til å feste seg til grillen så det kan være en fordel med en fiskerist. (Men med fersk fisk og mye olje gikk det bra i vårt tilfelle ;-)) Spar litt av marinaden til å smøre på etter fisken er ferdig grillet.
Ikke stek fisken for lenge. Noen få minutter er alt som skal til!
onsdag, juni 08, 2005
Kokt torsk med tomatsuppe
Lag tomatsuppe (se under) kok torsk og server sammen med ris. Ha ris og torsk på tallerken og hell over rikelig med tomatsuppe (en dyp tallerken kan lønne seg). Tomatsuppen egner seg også usedvanlig godt på egenhånd, ble første gang servert denne av en toro-ansatt og har siden vært hektet. creme fresh kan utelates for et sunnere alternativ...
Tomatsuppe:
1. pakke toro meksikansk tomatsuppe
hermetiske Jalapenos
Creme fresh
Revet ost
Nachos
Følg instruksjonene for som står på toro-posen men ha i et par spiseskjeer med Jalapenos under oppkok. Ha i serveringsskåler, legg i en dæsj med creme fresh og strø revet ost og nachos over toppen.
Tomatsuppe:
1. pakke toro meksikansk tomatsuppe
hermetiske Jalapenos
Creme fresh
Revet ost
Nachos
Følg instruksjonene for som står på toro-posen men ha i et par spiseskjeer med Jalapenos under oppkok. Ha i serveringsskåler, legg i en dæsj med creme fresh og strø revet ost og nachos over toppen.
søndag, mai 15, 2005
Verdens beste ostesmørbrød
Ingredienser:
Brødskiver
tomatpuré
creme fresh
ost
peperonipølse, chilipølse, e.l.
Slik gjør du:
Sett grillen i stekeovnen på fult. Ha skivene på en rist (høyeste nivå - nærmest grillen) og toast dem til de blir gyldne. Ta ut brødskivene. Den "toastede" siden skal nå være bunn på ostesmørbrødet ditt, så snu denne siden ned.
Pr. ostesmørbrød, ha i rekke følge på 1/2 ts. tomatpuré, 1/2 ts. crem fresh, ost og pølse. Avslutt med litt krydder etter egen smak. Sett ostesmørbrødene tilbake i ovnen og stek dem til osten blir gylden i kantene. Ja, ha gjerne peperonien oppå osten, da blir pølsen også grillet og blir litt sånn crispy.
Brødskiver
tomatpuré
creme fresh
ost
peperonipølse, chilipølse, e.l.
Slik gjør du:
Sett grillen i stekeovnen på fult. Ha skivene på en rist (høyeste nivå - nærmest grillen) og toast dem til de blir gyldne. Ta ut brødskivene. Den "toastede" siden skal nå være bunn på ostesmørbrødet ditt, så snu denne siden ned.
Pr. ostesmørbrød, ha i rekke følge på 1/2 ts. tomatpuré, 1/2 ts. crem fresh, ost og pølse. Avslutt med litt krydder etter egen smak. Sett ostesmørbrødene tilbake i ovnen og stek dem til osten blir gylden i kantene. Ja, ha gjerne peperonien oppå osten, da blir pølsen også grillet og blir litt sånn crispy.
torsdag, mai 05, 2005
Pastasalat!
Du trenger:
Pastaskruer
Avokado
Pestos
Pinjekjerner
Ruccula salat
olivenolje (extra virgin)
Smakfulle tomater, f.eks. av typen klase eller plumme.
Parmesanost
Kok pastaskruer og skyll dem i kaldt vann. Tilsett olivenolje og pestos i passe blanding (til du får en jevn, lys grønn farge på pastaskruene). Tilsett en avokado i biter, tomatbåter og hakket ruccula salat. Pinjekjerner tilberedes ved å brune dem i en tørr stekepanne. Strø pinjekjernene over og ha til slutt på litt revet parmesanost.
Et par tips om grønnsaker: Tomater skal IKKE oppbevares i kjøleskapet. Da blir de totalt smakløse. Det er heller ikke meningen at tomater skal være orange, de skal være dyp røde. Pestos bør inneholde olivenolje, parmesanost og pinjekjerner - her finnes det mye dårlige etterligninger.
Pastaskruer
Avokado
Pestos
Pinjekjerner
Ruccula salat
olivenolje (extra virgin)
Smakfulle tomater, f.eks. av typen klase eller plumme.
Parmesanost
Kok pastaskruer og skyll dem i kaldt vann. Tilsett olivenolje og pestos i passe blanding (til du får en jevn, lys grønn farge på pastaskruene). Tilsett en avokado i biter, tomatbåter og hakket ruccula salat. Pinjekjerner tilberedes ved å brune dem i en tørr stekepanne. Strø pinjekjernene over og ha til slutt på litt revet parmesanost.
Et par tips om grønnsaker: Tomater skal IKKE oppbevares i kjøleskapet. Da blir de totalt smakløse. Det er heller ikke meningen at tomater skal være orange, de skal være dyp røde. Pestos bør inneholde olivenolje, parmesanost og pinjekjerner - her finnes det mye dårlige etterligninger.
tirsdag, april 12, 2005
Hamburgerdressing
1 ss ketchup
1 ss (lett)majones
1 liten skvett BBQ/chili saus
Et par skiver tomat - finhakket
litt salt og pepper
1 ss (lett)majones
1 liten skvett BBQ/chili saus
Et par skiver tomat - finhakket
litt salt og pepper
mandag, april 11, 2005
Chili!
Zoe's fantastiske chili gryte.
Ingredienser:
(2-3 personer)
400 gr. kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
1 pose chilipulver. Taco pulver går, men det beste er Chilipulver.
1 boks salatbønner, brune bønner, etc.
1 paprika
Steik kjøtteig. Ha i chilipulver, hakkede tomater og bønner. Skjær paprikaen i biter og hell den over i gryten. Småkok til bønnene er ferdig. Tipper en 5-10 min holder, men gryten blir sikkert ikke dårligere av at det koker lenger. Serveres med ris.
Ingredienser:
(2-3 personer)
400 gr. kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
1 pose chilipulver. Taco pulver går, men det beste er Chilipulver.
1 boks salatbønner, brune bønner, etc.
1 paprika
Steik kjøtteig. Ha i chilipulver, hakkede tomater og bønner. Skjær paprikaen i biter og hell den over i gryten. Småkok til bønnene er ferdig. Tipper en 5-10 min holder, men gryten blir sikkert ikke dårligere av at det koker lenger. Serveres med ris.
Nachos
Ingredienser:
(2-3 personer)
1 pakke nachos (vanlige, usaltede)
400 gr. kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
1 pose taco pulver, eller lignende.
1 boks røde bønner/salatbønner
Salsa saus
Guacamole.
Ost
Rømme
Steik kjøtteig og bland sammen med taco pulver, hakkede tomater og bønner. La det småkoke 5-10 min (nok til at mesteparten av vesken forsvinner).
Legg nachos på fat. Legg kjøttsaus oppå, deretter salsa saus og guacamole. Avslutt med å strø ost over herligheten. Sett i passe varm stekeovn for 7-10 min. Rømme er snadder men legg den på etter du tar nachosen ut av ovnen.
Oppskrift på Guacamole:
1 Avokado
2-2 ss olivenolje
1 hvitløk
1/2 rød chill eller chillipulver.
For guds skyld, ingen majones i guacamolen... ;-)
(2-3 personer)
1 pakke nachos (vanlige, usaltede)
400 gr. kjøttdeig
1 boks hakkede tomater
1 pose taco pulver, eller lignende.
1 boks røde bønner/salatbønner
Salsa saus
Guacamole.
Ost
Rømme
Steik kjøtteig og bland sammen med taco pulver, hakkede tomater og bønner. La det småkoke 5-10 min (nok til at mesteparten av vesken forsvinner).
Legg nachos på fat. Legg kjøttsaus oppå, deretter salsa saus og guacamole. Avslutt med å strø ost over herligheten. Sett i passe varm stekeovn for 7-10 min. Rømme er snadder men legg den på etter du tar nachosen ut av ovnen.
Oppskrift på Guacamole:
1 Avokado
2-2 ss olivenolje
1 hvitløk
1/2 rød chill eller chillipulver.
For guds skyld, ingen majones i guacamolen... ;-)
søndag, april 10, 2005
Gulrotkake
4 Egg
3 dl. Sukker
3 dl. Hvetemel
2 ts. Natron
2 ts. Kanel
1 ts. Salt
1 ts. Vanilje sukker
1,5 dl. Olje
5 dl. Revne gulrøtter
Glasur:
100 g. Philadelphia ost (romtemperert)
1 ts. Vanilje sukker
50 g. Smør (romtemperert)
Ca 125 g. Melis
Pisk eggedosis, bland så inn mel, natron, kanel, salt og vanilje sukker.
Bland godt. Ha til slutt i gulrøtter og olje.
Stek kaken på 180 grader i ca. 1 time.
Bland ost og smør, ha så i melis og vanilje sukker. Smøres utover kaken når
den er blitt kald.
3 dl. Sukker
3 dl. Hvetemel
2 ts. Natron
2 ts. Kanel
1 ts. Salt
1 ts. Vanilje sukker
1,5 dl. Olje
5 dl. Revne gulrøtter
Glasur:
100 g. Philadelphia ost (romtemperert)
1 ts. Vanilje sukker
50 g. Smør (romtemperert)
Ca 125 g. Melis
Pisk eggedosis, bland så inn mel, natron, kanel, salt og vanilje sukker.
Bland godt. Ha til slutt i gulrøtter og olje.
Stek kaken på 180 grader i ca. 1 time.
Bland ost og smør, ha så i melis og vanilje sukker. Smøres utover kaken når
den er blitt kald.
Abonner på:
Innlegg (Atom)