Som tidligere nevnt har hjemmelevering av grønnsaker ført til at mer eksotiske ingredienser har funnet veien til kjøkkenbenken. Den siste leveransen inneholdt blant annet mango. Mango er jo godt i seg selv, men jeg tenkte jeg skulle lage noe som var litt søtt, litt salt og kunne passe som en enkel lunsj.
Ingredienser
1 mango
1/2 agurk
1 Avocado
litt vannmelon
pinjekjerner
spekeskinke
salt&pepper
Del mangoen, agurk, avocado og vannmelon i biter og bland dem sammen. Rist pinjekjernene i en tørr stekepanne og hell dette over salaten. Ha i skinke, salt og pepper etter smak.
søndag, august 27, 2006
søndag, august 13, 2006
Rødbetsuppe
Vi er ikke bortskjemte med hjemmelevering av matvarer her på berget. De få forsøkene på å lage nettbutikker av daglivarehandelen har stort gått på trynet. ASVO prøver seg nå med lettvint.no - som først og fremst har fokus på frukt og grønnsaker. Og førsteinntrykket så langt er bra! For 199,- fikk vi en kasse som bugnet av grønnsaker og frukter. Ikke bare var kvaliteten god, her var det også en ingrediens som åpnet for å prøve ut nye retter; ferske rødbeter.
Etter litt research på nettet ble bruksområdet for rødbetene bestemt til å være russisk rødbetsuppe (borsj).
Ingredienser:
ca. 300 gram rødbeter
1 løk
2-3 poteter
1 gulrot
0,6 dl. grønnsaksbuljong (hadde ikke hønsekraft slik som de fleste oppskrifter sier)
0,2 dl. matfløte (kanskje litt ekstravagant - de fleste oppskrifter på borsj strekker seg til melk)
1-2 fedd hvitløk
saft fra en halv sitron
Litt tabasco eller chillipulver
Salt og pepper
Creme fresh
Tilberedelse:
Skrell rødbetene (en vanlig potetskreller kan benyttes). Kutt dem i passe biter, 2x2x2 cm, og kok dem sammen med grønnsaksbuljongen i ca 15 minutter (til de blir "møre" slik som du sjekker andre rotgrønnsaker). Hell vannet over i en panne og rødbetene i en annen. Hakk opp løk, gulrot, poteter og hvitløk. Stek først løken til den begynner å bli lett gyllen (2-3 min). Ha så oppi gulrot, poteter og hvitløk og stek dette i ca 5 minutter. Hell over rødbetkraften og kok så dette i ti minutter. Når dette er gjort er det på tide å helle oppi rødbetene igjen, finne frem stavmikseren og lage mos av godsakene. Til slutt tilsetter du matfløte, sitron, tabasco og salt og pepper. Serveres med en liten skje creme-fresh.
NB. Rødbetsaft setter flekker verre enn rødvin...
Etter litt research på nettet ble bruksområdet for rødbetene bestemt til å være russisk rødbetsuppe (borsj).
Ingredienser:
ca. 300 gram rødbeter
1 løk
2-3 poteter
1 gulrot
0,6 dl. grønnsaksbuljong (hadde ikke hønsekraft slik som de fleste oppskrifter sier)
0,2 dl. matfløte (kanskje litt ekstravagant - de fleste oppskrifter på borsj strekker seg til melk)
1-2 fedd hvitløk
saft fra en halv sitron
Litt tabasco eller chillipulver
Salt og pepper
Creme fresh
Tilberedelse:
Skrell rødbetene (en vanlig potetskreller kan benyttes). Kutt dem i passe biter, 2x2x2 cm, og kok dem sammen med grønnsaksbuljongen i ca 15 minutter (til de blir "møre" slik som du sjekker andre rotgrønnsaker). Hell vannet over i en panne og rødbetene i en annen. Hakk opp løk, gulrot, poteter og hvitløk. Stek først løken til den begynner å bli lett gyllen (2-3 min). Ha så oppi gulrot, poteter og hvitløk og stek dette i ca 5 minutter. Hell over rødbetkraften og kok så dette i ti minutter. Når dette er gjort er det på tide å helle oppi rødbetene igjen, finne frem stavmikseren og lage mos av godsakene. Til slutt tilsetter du matfløte, sitron, tabasco og salt og pepper. Serveres med en liten skje creme-fresh.
NB. Rødbetsaft setter flekker verre enn rødvin...
mandag, april 03, 2006
Lammeconfit
Som selvutnevnt matansvarlig for et utdrikningslag der de fleste deltakerne kom fra Stavanger ble valget enkelt; landets beste slakter ligger i oljebyen og jeg kom på en oppskrift som en tidligere kollega har publisert på sin (mye mer raffinerte) matblogg. Maten er ikke bare fantastisk - den er også veldig enkel å tilberede selv for en større gruppe personer. (dog neste gang rører jeg ikke whisky'en før grønnsakene er kuttet i skiver..).
Oppskriften finnes i alle fall her:
http://www.solstue.com/mat/?p=9
Oppskriften finnes i alle fall her:
http://www.solstue.com/mat/?p=9
Bakt kamskjell
En gang i måneden arrangeres det en sosial kveld på jobben der det stadig finnes på kreative løsninger for å kunne bli bedre kjent og ha det litt hyggelig. Den kanskje mest vellykkede seansen fant sted på Neptuns Lille Kokkeskole, et tilbud ved Hotel Neptun i Bergen som kort og godt går ut på å i fellesskap (og under oppsyn av kompetente personer) lage sin egen mat og så spise den. Her er sånn ca. oppskrifen på forretten vi komponerte denne kvelden.
Ingredienser:
Ferske kamskjell (nb! forretten skal bakes i kamskjellet)
Fersk spinat
Salt
Pepper
Hvitløk
Sauce vierge:
Paprika
Cherrytomater el. plommetomater
Svarte oliven
Sjarlottløk
Bladpersille
God olivenolje
Åpne og rense kamskjellet slik at du sitter igjen med muskelen (dette kunne det sikkert vært skrevet en egen artikkel om men jeg tror jeg nøyer meg med å si at øvelse gjør mester). Rens også selve kamskjellet med en stålskrubb eller lignende. Del kamskjellmuskelen i fire-fem tynne skiver (ikke vær overrasket om muskelen virker litt mer levende enn forventet...).
Ta bort stilk og rens spinaten godt under rennende vann. Stek så spinaten sammen med smør, litt hvitløk, salt og pepper. Spinaten er ferdig når den ser ut som ... spinat...
Sausen er faktisk den største jobben av alt - her bør det beregnes litt tid. Del paprika i to, legg dem på bakepapir og smør dem godt med olje. Sett dem i stekeovnen i ca. 10 min på 250 grader. Ta ut paprikaen og kjøl den ned. Ta så av skinnet av paprikaen og hakk den i små biter.
lag et kryss i tomatene og legg dem i kokende vann til skinnet begynner å slippe taket. Ha dem deretter direkte over i isvann - også denne prosessen er hovedsaklig ment for å gjøre det mulig å enkelt få av skinnet av tomatene. Hakk tomatene i små biter.
Også oliven, sjarlottløk og bladpersille finhakkes og blandes sammen med tomatene og paprikaen. Bland i en god olivenolje og smak til med salt og pepper.
Smør den butte delen av kamskjellet med litt olivenolje, fyll i en skje med stekt spinat, legg på kamskjellfilet'ene og avslutt med sausen på toppen. Legg på lokket og bak i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
Siden kamskjellet skal serveres med den butte siden ned så er et lurt triks her å legge en liten haug med grovsalt midt på tallerkenen som en støtte for kamskjellet.
Ingredienser:
Ferske kamskjell (nb! forretten skal bakes i kamskjellet)
Fersk spinat
Salt
Pepper
Hvitløk
Sauce vierge:
Paprika
Cherrytomater el. plommetomater
Svarte oliven
Sjarlottløk
Bladpersille
God olivenolje
Åpne og rense kamskjellet slik at du sitter igjen med muskelen (dette kunne det sikkert vært skrevet en egen artikkel om men jeg tror jeg nøyer meg med å si at øvelse gjør mester). Rens også selve kamskjellet med en stålskrubb eller lignende. Del kamskjellmuskelen i fire-fem tynne skiver (ikke vær overrasket om muskelen virker litt mer levende enn forventet...).
Ta bort stilk og rens spinaten godt under rennende vann. Stek så spinaten sammen med smør, litt hvitløk, salt og pepper. Spinaten er ferdig når den ser ut som ... spinat...
Sausen er faktisk den største jobben av alt - her bør det beregnes litt tid. Del paprika i to, legg dem på bakepapir og smør dem godt med olje. Sett dem i stekeovnen i ca. 10 min på 250 grader. Ta ut paprikaen og kjøl den ned. Ta så av skinnet av paprikaen og hakk den i små biter.
lag et kryss i tomatene og legg dem i kokende vann til skinnet begynner å slippe taket. Ha dem deretter direkte over i isvann - også denne prosessen er hovedsaklig ment for å gjøre det mulig å enkelt få av skinnet av tomatene. Hakk tomatene i små biter.
Også oliven, sjarlottløk og bladpersille finhakkes og blandes sammen med tomatene og paprikaen. Bland i en god olivenolje og smak til med salt og pepper.
Smør den butte delen av kamskjellet med litt olivenolje, fyll i en skje med stekt spinat, legg på kamskjellfilet'ene og avslutt med sausen på toppen. Legg på lokket og bak i ovnen på 200 grader i 10-15 minutter.
Siden kamskjellet skal serveres med den butte siden ned så er et lurt triks her å legge en liten haug med grovsalt midt på tallerkenen som en støtte for kamskjellet.
søndag, mars 12, 2006
tips om lutefisk
Lutefisk er noe man enten elsker eller hater. Sannsynligvis siden min bestefar er pensjonert fisker og kan det meste om å lage perfekt lutefisk så tilhører jeg definitivt den gruppen som rangerer lutefisken helt der oppe sammen med den kontinentale eller syd-europeiske gourmet maten.
Etter sist besøk til min mors slekt tenkte jeg det var på tide å få skrevet ned litt av tipsene som kom derfra.
Først og fremst: Lutefisk skal i motsetning til det mange tro ikke ha en "gele" konsistens. Dette er et tegn på at tørrfisken har vært frosset under tørking og cellene i fiskekjøttet har blitt ødelagt. Derav gele konsistensen.
Som med det meste annen god mat dreier lutefisk seg først og fremst om å ha gode råvarer. Hvis man har kontroll på hele prosessen fra fisking, tørking, vanning til luting er det enklere å garantere et bra resultat. Men det beste tipset her når det gjelder å kjøpe god lutefisk er å se etter fisk som IKKE er helt hvit men har litt farge i fiskekjøttet. For hvit lutefisk kan tyde på overdrevet luting eller frossen tørrfisk.
Lutefisken må tas opp fra frysen kvelden før for tining. Men i tillegg til dette kan det være lurt å strø litt grovsalt over lutefisken fire-fem timer før steking. Dette trekker ut mer vann av fisken og er med på å gi den riktige konsistensen.
Min bestefar er også tilhenger av å ikke koke lutefisken. Da blir ofte resultatet mer suppe-aktig en annet. Det beste tipset hans er å bake fisken i ovnen i 175 grader i ca 45. min under aluminiumsfolie. Serveres selvfølgelig med erterstuing, poteter og bacon, men ikke la dette dominere - heller ikke med lutefisk er det slik at det er tilbehøret som er det beste...
Etter sist besøk til min mors slekt tenkte jeg det var på tide å få skrevet ned litt av tipsene som kom derfra.
Først og fremst: Lutefisk skal i motsetning til det mange tro ikke ha en "gele" konsistens. Dette er et tegn på at tørrfisken har vært frosset under tørking og cellene i fiskekjøttet har blitt ødelagt. Derav gele konsistensen.
Som med det meste annen god mat dreier lutefisk seg først og fremst om å ha gode råvarer. Hvis man har kontroll på hele prosessen fra fisking, tørking, vanning til luting er det enklere å garantere et bra resultat. Men det beste tipset her når det gjelder å kjøpe god lutefisk er å se etter fisk som IKKE er helt hvit men har litt farge i fiskekjøttet. For hvit lutefisk kan tyde på overdrevet luting eller frossen tørrfisk.
Lutefisken må tas opp fra frysen kvelden før for tining. Men i tillegg til dette kan det være lurt å strø litt grovsalt over lutefisken fire-fem timer før steking. Dette trekker ut mer vann av fisken og er med på å gi den riktige konsistensen.
Min bestefar er også tilhenger av å ikke koke lutefisken. Da blir ofte resultatet mer suppe-aktig en annet. Det beste tipset hans er å bake fisken i ovnen i 175 grader i ca 45. min under aluminiumsfolie. Serveres selvfølgelig med erterstuing, poteter og bacon, men ikke la dette dominere - heller ikke med lutefisk er det slik at det er tilbehøret som er det beste...
søndag, februar 26, 2006
Kylling og grønnsakssuppe
Etter en vellykket debut på helstekt kylling (se nedenfor) så bestemte jeg meg for å koke kraft av kyllingkadaveret... Sammen med to-tre liter vann, litt gulrøtter, mye salt og andre rotgrønnsaker som var til overs fra kvelden før kokte kyllingrestene i ca 1-1,5 time. Her er det mange avanserte oppskrifter på nett for å få den perfekte, klare kraften - for eksempel bør kraften kjøles ned slik at man kan fjerne fettlaget som dannes på toppen. Jeg skulle bare lage suppe så det ble til slutt til snarveier og endte forsåvidt opp med en ganske tynn kraft.
Uansett - her er suppen:
ca 1. liter utblandet kraft (her kan man bruke hønsebuljong og samme mengde vann).
1 løk
1 boks hakkede tomater
4 poteter
2 gulrøtter
Kyllingkjøtt (ferdig grillet)
chili
Salt
hvit pepper
estragon
Stek hakket løk i litt olje i en panne. Hell på kraft og la grønnsakene koke seg møre i kraften. Når grønnsakene er ferdige - gå løs med stavmikser eller food prosessor slik at det går fra å være lapskaus til en tykk herlig suppe. Ha i tomater, chilli, salt, pepper, estragon og litt kylling.
Uansett - her er suppen:
ca 1. liter utblandet kraft (her kan man bruke hønsebuljong og samme mengde vann).
1 løk
1 boks hakkede tomater
4 poteter
2 gulrøtter
Kyllingkjøtt (ferdig grillet)
chili
Salt
hvit pepper
estragon
Stek hakket løk i litt olje i en panne. Hell på kraft og la grønnsakene koke seg møre i kraften. Når grønnsakene er ferdige - gå løs med stavmikser eller food prosessor slik at det går fra å være lapskaus til en tykk herlig suppe. Ha i tomater, chilli, salt, pepper, estragon og litt kylling.
Helstekt landkylling spekket med parmaskinke og salvie
Bøyer meg som vanlig i støvet over min favorittkokk Bent Stiansen... Skrudde tilfeldigvis på frokost-tv en morgen og vips så var helgemenyen i boks...:
http://www.nrk.no/programmer/tv/frokost_tv/5508388.html
Kyllingen ble stekt slavisk etter oppskriften og endte opp perfekt. Siden vi hadde invitert sultne gjester surret jeg i tillegg et par kyllingbryst inn i parmaskinke og salvie og la dem inn i ovnen når det gjenstod ca. 25 min. Husk å ta vare på kyllingfettet som renner av. Dette kan brukes som kraft til middagen eller i suppe senere. (Det som var igjen av kyllingkadaveret kokte jeg da også kraft av dagen etterpå)
http://www.nrk.no/programmer/tv/frokost_tv/5508388.html
Kyllingen ble stekt slavisk etter oppskriften og endte opp perfekt. Siden vi hadde invitert sultne gjester surret jeg i tillegg et par kyllingbryst inn i parmaskinke og salvie og la dem inn i ovnen når det gjenstod ca. 25 min. Husk å ta vare på kyllingfettet som renner av. Dette kan brukes som kraft til middagen eller i suppe senere. (Det som var igjen av kyllingkadaveret kokte jeg da også kraft av dagen etterpå)
Abonner på:
Innlegg (Atom)